Le Selezioni P&V Fiocco di crudo è un taglio selezionato della coscia del maiale, si ottiene escludendo il culatello e tenendo "il fiocco" la parte più magra e con poco grasso. La lunga stagionatura lo rende particolarmente profumato.

E' caratterizzato da un gusto dolce e aromatico, deciso al tempo stesso, al quale non si riesce a resistere.

L'abbinamento tradizionale è con pane caldo e burro accompagnato da un buon calice di vino rosso giovane o un bianco frizzante.