Il celebre formaggio deve il proprio nome alla valle in cui scorre l’Emme, un fiume del Cantone di Berna. Formaggio svizzero la cui stagionatura prolungata all'interno delle grotte arenarie di Kaltbach è permessa solo a 4 caseifici.

Il risultato è un formaggio dal sapore unico, che ricorda la nocciola e dalle rare goccioline che affiorano dall'occhiatura chiamate "lacrime di gioia": un concentrato di gusto!